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企业内刊
 
2011-08-03 总第 265 期
   
  
[4 版] 
4  版:鱼香天贝
 
鱼香天贝

    ——英文名Tempeh,又译为丹贝、天培,源于南洋岛国,是一种自然发酵大豆制品。传说,天贝的菌种是华人下南洋随豆豉带去的,在特殊的气候条件下,发酵工艺演化,形成了天贝这种独特的地域性传统食品。

主料:天贝100克,苦瓜35克,红椒33克,木耳40克,姜3克。

调料:油30克,豆瓣酱20克,醋30克,老抽4克,糖15克,盐1克,白胡椒粉0.5克

(1)天贝切丝,过热水焯一下,捞出后过凉水,备用。

(2)木耳用温水泡发(大概半小时左右),洗净切丝,过热水焯一下,备用。

(3)苦瓜去籽,切丝,过热水焯一下,捞出,备用。

(4)红椒切丝,拍碎切末,姜切细丝,备用。

(5)调汁:把姜丝放入碗里,加入醋、老抽、盐、白胡椒粉和糖,制成调味汁,备用。

(6)锅热放油,小火炒豆瓣酱出红色后,放入红椒丝,煸炒几下,放入天贝丝、木耳丝和苦瓜丝,煸炒二分钟,放汁炒匀即可。